Como eu faço para utilizar as teclas de atalho.

Para utilizar as teclas de atalho do 2007, tudo que você tem a fazer é segurar a tecla Alt.

E todas as teclas de atalho serão mostradas conforme você vai pressionando as opções.

A maioria dos comandos do 2003 estão também no 2007, existem mudança devida alteração do conceito de Barra de Menus para Faixa de Opções(Ribbon)..

Teclas de atalho -- combinação com a tecla CTRL.
CTRL+SHIFT+( Exibe novamente as linhas ocultas dentro da seleção.
CTRL+SHIFT+) Exibe novamente as colunas ocultas dentro da seleção.
CTRL+SHIFT+& Aplica o contorno às células selecionadas.
CTRL+SHIFT_ Remove o contorno das células selecionadas.
CTRL+SHIFT+~ Aplica o formato de número Geral.
CTRL+SHIFT+$ Aplica o formato Moeda com duas casas decimais (números negativos entre parênteses)
CTRL+SHIFT+% Aplica o formato Porcentagem sem casas decimais.
CTRL+SHIFT+^ Aplica o formato de número Exponencial com duas casas decimais.
CTRL+SHIFT+# Aplica o formato Data com dia, mês e ano.
CTRL+SHIFT+@ Aplica o formato Hora com a hora e os minutos, AM ou PM.
CTRL+SHIFT+! Aplica o formato Número com duas casas decimais, separador de milhar e sinal de menos (-) para valores negativos.
CTRL+SHIFT+* Seleciona a região atual em torno da célula ativa (a área de dados circunscrita por linhas e colunas vazias). Em uma tabela dinâmica, seleciona o relatório inteiro.
CTRL+SHIFT+: Insere a hora atual.
CTRL+SHIFT+" Copia o valor da célula que está acima da célula ativa para a célula ou a barra de fórmulas.
CTRL+SHIFT+Mais (+) Exibe a caixa de diálogo Inserir para inserir células em branco.
CTRL+Menos (-) Exibe a caixa de diálogo Excluir para excluir as células selecionadas.CTRL+; Insere a data atual.
CTRL+` Alterna entre a exibição dos valores da célula e a exibição de fórmulas na planilha.
CTRL+' Copia uma fórmula da célula que está acima da célula ativa para a célula ou a barra de fórmulas.
CTRL+1 Exibe a caixa de diálogo Formatar Células.
CTRL+2 Aplica ou remove formatação em negrito.
CTRL+3 Aplica ou remove formatação em itálico.
CTRL+4 Aplica ou remove sublinhado.
CTRL+5 Aplica ou remove tachado.
CTRL+6 Alterna entre ocultar objetos, exibir objetos e exibir espaços reservados para objetos.
CTRL+8 Exibe ou oculta os símbolos de estrutura de tópicos.
CTRL+9 Oculta as linhas selecionadas.
CTRL+0 Oculta as colunas selecionadas.
CTRL+A Seleciona a planilha inteira. Se a planilha contiver dados, CTRL+A seleciona a região atual. Pressionar CTRL+A novamente seleciona a região atual e suas linhas de resumo. Pressionar CTRL+A novamente seleciona a planilha inteira. Quando o ponto de inserção está à direita de um nome de função em uma fórmula, exibe a caixa de diálogo Argumentos da função.
CTRL+SHIFT+A insere os nomes e os parênteses do argumento quando o ponto de inserção está à direita de um nome de função em uma fórmula.
CTRL+N Aplica ou remove formatação em negrito.
CTRL+C Copia as células selecionadas. CTRL+C seguido por outro CTRL+C exibe a Área de Transferência.
CTRL+D Usa o comando Preencher Abaixo para copiar o conteúdo e o formato da célula mais acima de um intervalo selecionado nas células abaixo.
CTRL+F Exibe a caixa de diálogo Localizar e Substituir com a guia Localizar selecionada. SHIFT+F5 também exibe essa guia, enquanto SHIFT+F4 repete a última ação de Localizar.
CTRL+SHIFT+F abre a caixa de diálogo Formatar Células com a guia Fonte selecionada.
CTRL+G Exibe a caixa de diálogo Ir para. F5 também exibe essa caixa de diálogo.
CTRL+H Exibe a caixa de diálogo Localizar e Substituir com a guia Substituir selecionada.
CTRL+I Aplica ou remove formatação em itálico.
CTRL+K Exibe a caixa de diálogo Inserir Hiperlink para novos hiperlinks ou a caixa de diálogo Editar Hiperlink para os hiperlinks existentes que estão selecionados.
CTRL+N Cria uma nova pasta de trabalho em branco
CTRL+O Exibe a caixa de diálogo Abrir para abrir ou localizar um arquivo.
CTRL+SHIFT+O seleciona todas as células que contêm comentários.
CTRL+P Exibe a caixa de diálogo Imprimir.
CTRL+SHIFT+P abre a caixa de diálogo Formatar Células com a guia Fonte selecionada.
CTRL+R Usa o comando Preencher à Direita para copiar o conteúdo e o formato da célula mais à esquerda de um intervalo selecionado nas células à direita.
CTRL+B Salva o arquivo ativo com seu nome de arquivo, local e formato atual.
CTRL+T Exibe a caixa de diálogo Criar Tabela.
CTRL+S Aplica ou remove sublinhado.
CTRL+SHIFT+S alterna entre a expansão e a redução da barra de fórmulas.
CTRL+V Insere o conteúdo da Área de Transferência no ponto de inserção e substitui qualquer seleção. Disponível somente depois de ter recortado ou copiado um objeto, texto ou conteúdo de célula.
CTRL+ALT+V exibe a caixa de diálogo Colar Especial, disponível somente depois que você recortar ou copiar um objeto, textos ou conteúdo de célula em uma planilha ou em outro programa.
CTRL+W Fecha a janela da pasta de trabalho selecionada.
CTRL+X Recorta as células selecionadas.
CTRL+Y Repete o último comando ou ação, se possível.
CTRL+Z Usa o comando Desfazer para reverter o último comando ou excluir a última entrada digitada. CTRL+SHIFT+Z usa o comando Desfazer ou Refazer para reverter ou restaurar a correção automática quando Marcas Inteligentes de AutoCorreção são exibidas.